La dégustation ne consiste pas à déviner quel vin se trouve dans le verre. La dégustation consiste à analyser les sensations dues au vin : à l’oeil, au nez et à la bouche.
On imagine trop souvent que pour déguster un vin il faille être un professionnel. Au contraire, la dégustation du vin consiste à charmer les sens, quiconque a un sens de l’odorat est alors apte à déguster du vin. Chaque personne ressent des sensations différentes, les mots employés sont donc différents et varient en fonction de la sensation ressentie lors de la dégustation.
Avant de vouloir déguster un vin, il faut évidemment libérer ses sens de toute nuisance : éviter de déguster un vin après un brossage de dent et surtout jetez votre chewing-gum, ils sont les ennemis de la dégustation.
Lorsque vous vous sentez prêt(e) c’est le moment de se jeter à l’eau. Voici quelques éléments de réflexion sur lesquels vous pouvez vous appuyer lors de la dégustation de votre vin :
L’examen olfactif
- La première impression est-elle : bonne ou douteuse ?
- L’intensité aromatique est-elle : puissante/ouverte ou discrète/fermée ?
- La complexité aromatique est caractérisée par le nombre de familles d’odeurs : florales, fruitées, végétales, minérales, boisées, épicées, grillées, sous-bois, animales, etc.
Refaites cet exercice après avoir fait tourbillonner le vin dans le verre.
L’examen gustatif :
- La première impression (l’attaque) est-elle onctueuse, flatteuse, puissante, dure ?
- La matière est-elle légère ou dense ?
- La fraîcheur (l’acidité ressentie) donne un certain équilibre. Est-il : mou, souple, franc ou vif ?
- Pour les rouges : apprécier tanins (quantité et qualité).
- La fin de bouche est-elle plaisante ou non ?
La longueur :
- Reste-t’il la brûlure de l’alcool après le vin ?
- Reste-t’il des parfums après le vin ? (c’est la persistance aromatique)
Pour vous améliorer et développer votre appréciation du vin il faudra ensuite déguster des vins variés, visiter des caves à vins variées également. Tout consommateur peut améliorer sa dégustation du vin, c’est également l’occasion de créer une cave à vin.
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